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Mention Complémentaire Traiteur

PUBLIC CONCERNÉ :
Demandeur d’emploi

DISPOSITIF DE FORMATION :
PRQ possibilité financement région sous réserve de vote.

PRÉREQUIS :
Niveau V.
Etre titulaire d’un CAP/BEP/BAC PRO dans le domaine de l’hôtellerie restauration et dans le domaine de l’alimentation
Ou
3 ans d’expérience dans le métier pour les salariés souhaitant approfondir et valider leurs compétences

MÉTIERS VISÉS :
Fiches ROME
D1103 Charcuterie - traiteur, D1106 Vente en alimentation
Le titulaire de ce diplôme peut accéder à un poste d’employé qualifié dans une entreprise réalisant une activité de traiteur

OBJECTIFS  :
A l’issue de la formation, le stagiaire sera capable de :
- Déterminer les matières premières nécessaires à la production
- Appliquer les règles concernant la nutrition et l’hygiène alimentaire
- Utiliser et entretenir les outils, matériels et ma chines nécessaires à l’activité traiteur
- Respecter les règlements de sécurité, la législa tion relative à la préparation, la mise à disposition et la livraison des éléments de repas
- Tenir compte des principaux aspects de l’environnement économique, juridique, sanitaire et social propres à l’activité
- Réaliser une activité simple de distribution

En termes de savoir-faire :
- Organiser son poste de travail : utiliser une fiche technique en respectant les règles d’hygiène et de sécurité, définir ses besoins en matières premières, déterminer son outillage
- Réaliser une prestation d’un repas, des éléments d’un repas, d’un buffet ou d’un cocktail
- Apprécier la qualité des mets en vérifiant la conformité des productions, des conditionnements et des livraisons aux commandes

CONTENU  :
Domaines professionnels :

Module professionnel :
- Pratique Professionnelle :
- Produire : le respect de règles d’hygiène et de sécurité, la maîtrise des techniques, la qualité de la présentation et de la créativité, le bon conditionnement des denrées
- Présenter et distribuer des plats
- Technologie culinaire et de restaurant : connaissances des produits, préparation des plats et cuisson
- Sciences Appliquées à la nutrition et à l’hygiène
- Connaissance de l’entreprise traiteur
- Techniques de Recherche d’Emploi et accompagnement à l’alternance et à l’emploi
- Accueil / Positionnement / Bilan pédagogique

MÉTHODES PÉDAGOGIQUES :
Alternance de cours théoriques et de travaux pratiques avec mises en situation réelles en plateau technique
La formation prévoit des Périodes de Formation en Entreprise (PFE) qui permettent aux stagiaires d’acquérir des compétences liées aux emplois visés.

RECONNAISSANCE EN FIN DE FORMATION :
Mention complémentaire niveau V

DUREE  :
Parcours individualisé en fonction des Prérequis

DATES  :
De septembre à juin

LIEU  :
Lycée Georges FRECHE à Montpellier

CONTACTS  :

Coordinatrice pédagogique
Cathy MORETO Tél. : 04.67.20.36.27

Conseillère en Formation Continue
Joëlle JAECK Tél : 04.67.20.36.18

greta-montpellier@ac-montpellier.fr
717 Av Jean Mermoz - CS 29007 - 34060 MONTPELLIER CEDEX 02
Tél : 04 67 20 36 00 - Fax : 04 67 20 36 21


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