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CAP Cuisine

PUBLIC CONCERNÉ :
Tout public

DISPOSITIFS DE FORMATION :
Contrat de professionnalisation, période de professionnalisation, CIF (Congé Individuel de Formation), VAE (Validation des Acquis de l’Expérience), CPF (Compte Personnel de Formation) par bloc de compétences

PRÉREQUIS  :
Avoir une forte motivation pour le métier de cuisiner
Niveau V ou V bis
Bonne condition physique

MÉTIERS VISÉS :
Fiche ROME
G1602 Personnel de cuisine
Exercer les fonctions de cuisinier ou de premier commis dans des établissements de restauration traditionnelle, des collectivités, des cuisines centrales ou industrielles, chez des traiteurs.

OBJECTIFS  :
A l’issue de la formation, le stagiaire sera capable de :
- Préparer des plats ou repas en mettant en oeuvre les techniques et les règles de fabrication culinaire,
- Evaluer la qualité des produits de base, élaborer des menus tenant compte de l’équilibre alimen taire,
- Gérer les approvisionnements et le stockage des denrées,
- Organiser et entretenir le poste de travail et les équipements, appliquer strictement les mesures prophylactiques et les règles d’hygiène et de sé curité, travailler en équipe.

CONTENU  :
Domaines professionnels :
- Pratique professionnelle : conception, préparation, cuisson, présentation des productions culinaires.
- Technologie professionnelle et sciences appliquées à l’alimentation.
- Hygiène et Sécurité
- Connaissance de l’entreprise et de son environnement économique, juridique et social.

Domaines généraux :
- Expression française
- Histoire et Géographie
- Mathématiques et sciences
- Anglais / Développement durable

MÉTHODES PÉDAGOGIQUES :
Alternance de travaux pratiques en cuisine pédagogique et de séquences de sciences appliquées.
Périodes de Formation en Entreprise (PFE) permet-tant d’acquérir les compétences liées aux emplois visés.

RECONNAISSANCE EN FIN DE FORMATION :
Diplôme Éducation Nationale de niveau V

DUREE  :
Parcours individualisé en fonction des Prérequis
Période de formation en centre
Période de Formation en entreprise (stage)

DATES  :
De septembre à juin

LIEU  :
Lycée Georges FRECHE à Montpellier

CONTACTS  :

Coordinatrice pédagogique
Cathy MORETO Tél. : 04.67.20.36.27

Conseillère en Formation Continue
Joëlle JAECK Tél : 04.67.20.36.18

greta-montpellier@ac-montpellier.fr

717 Av Jean Mermoz - CS 29007 - 34060 MONTPELLIER CEDEX 02
Tél : 04 67 20 36 00 - Fax : 04 67 20 36 21


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